June 7th, 2009

Роман Медный

День кулинарной аутентики

Вчера мама прислала с Украины ящик украинских овощей этого сезона.

Многие москвичи не знают, что в зависимости от сезона вкус овощей и фруктов должен меняться.
Как у Жванецкого:
- Когда у вас первая клубника появляется?
- В 6 утра.

Клубнику тоже прислали. Из-за теплой весны она в этом году ранняя и уже отходит. Отходящая клубника кривенькая, не такая сладкая, но у нее самый насыщенный стравберевый вкус, даже какая-то горчинка имеется. Она и идет в джемы и варенья.

Сейчас ем молодую картошку. Молодая картошка это не просто картошка, которая только что выросла, это картошка, шкурка с которой снимается легким поскребыванием не очень острым ножом. После варки получается картошка в плотной шкурке. Если она еще и мелкая - можно обжарить и тогда выйдет, что под обжаристой корочкой нежное пюре. Сезон молодой картошки - недели три, а то и меньше. Потом кожица укрепляется.

У свежих огурцов (правда они все же еще тепличные, но земля-то украинская) очень плотная хрустящая кожа. Даже пролежав 3 дня в тепле, они остаются хрустящими огурцами.

И помидоры тоже кисловатыми быть не должны. Ни капельки!

Понятно, что выросший на гастрономии, знающей сезонность, я совсем по-другому воспринимаю вкус. И объсянять это бессмысленно. Точно так же, как бессмысленно мне объснять, почему москвичка должна плохо выглядеть, чтобы чувствовать себя комфортно. Не понимаю я этого и всё, взрощенный на украинских девках, которые понимают сезонность своей красоты, и стараются давать максимум вкуса. Точно так же не понять мне культуры французских сыров - для меня сыр навсегда останется закуской. Я могу оценить творог. И жирный и нежирный, и зернистый и протертый. Понимаю, что такое ряженка с пленочкой, но не пойму самоценности сыра с запахом ног. Всякие там блю с приставками люблю за нежность и нотку свежести, а прогорклые сухие и вонющие - никогда не буду воспринимать без крепленого винного контекста на фоне сытного ужина.

Еще нет у меня категории вяленого мяса. Есть свежекопченое, которое еще тепленькое и еще имеет сок, но то, которое пролежали несколько недель, никогда не пойму. Съем, понравится, но запомню вряд ли.

Мало кто знает, что в детстве у меня был репетитор по этикету. Андрей, узнав об этом, стал задавать мне глупые вопросы о том, как правильно что есть. Я экзамен выдерживаю, но маркирую эти вопросы как глупые, потому культура эта все-таки теряется, как слишком сложная, как хот кутюр в моде. Нет за ней уже того смысла, который был раньше. Мы тогда с ним сидели в какой-то круглосуточной столовке и он мучал тефтелю ножом и вилкой.
Я показал ему, как это делать элегантно, управляясь одновременно и с гарниром, а после этого переложил вилку в правую руку и продолжил отламывать куски тефтели вилкой, зачерпывая пюре. И было это, по моему мнению, не менее элегантно.

Обидно только, что к элегантности самобытности приходишь только через 8 слоев наносного этикета.

По актуальным вопросам:
- в майонезе не вижу ничего плохого;
- в макдаке иногда тоже ем, мне нравятся их молочные коктейли.
76.01 КБ